Determinación de carbohidratos por HPLC: Comparación de detectores UV-VIS vs Índice de refracción 

Autores/as

  • I. V. Fernández Orozco Universidad Juárez Autónoma de Tabasco image/svg+xml
  • I. Grijalva Haro Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo image/svg+xml
  • S. del C. Madrigal Díaz Universidad Juárez Autónoma de Tabasco image/svg+xml
  • M. E. Ojeda Morales Universidad Juárez Autónoma de Tabasco image/svg+xml
  • C. del C. Díaz Reyes Instituto Tecnológico de Villahermosa image/svg+xml
  • S. García López Universidad Juárez Autónoma de Tabasco image/svg+xml
  • S. Juárez Zirate Universidad Juárez Autónoma de Tabasco image/svg+xml

DOI:

https://doi.org/10.19136/jeeos.a10n3.6687

Palabras clave:

Comparación de detectores, cuantificación de carbohidratos, cromatografía líquida de interacción hidrofílica, índice de refracción, UV-Vis

Resumen

El análisis de carbohidratos es complejo por sus propiedades intrínsecas, lo que exige técnicas sensibles como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Este estudio validó la cuantificación de fructosa, glucosa y sacarosa mediante HPLC en modo HILIC, empleando dos detectores rutinarios: índice de refracción (DIR) y UV‑Vis, evaluando una bebida gaseosa (Coca-Cola®) como matriz real. Ambos sistemas mostraron linealidad (R² > 0.998) y precisión (CV < 3%); sin embargo, el UV‑Vis presentó menor resolución y sobreestimación de glucosa por coelución, mientras que el DIR ofreció mayor sensibilidad, selectividad y exactitud. La validación del método confirmó al DIR como detector primario y al UV‑Vis como apoyo cualitativo.

Biografía del autor/a

  • I. V. Fernández Orozco, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

    Ingeniera Bioquímica egresada del Instituto Tecnológico de Morelia, con Maestría en Ciencias por el CIAD de Hermosillo y actualmente doctoranda en Ciencia y Tecnología Aplicada en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. 

  • I. Grijalva Haro, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

    Investigadora Titular en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), especializada en nutrición y salud pública. 

  • S. del C. Madrigal Díaz, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

     Ingeniera Química y Maestra en Ciencias en Química Aplicada por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Candidata al Doctorado en Ciencias e Ingeniería, con línea de investigación en materiales.

  • M. E. Ojeda Morales, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

    Académica de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT), egresada de la Licenciatura en Ingeniería Química y Doctora en Ciencias por Investigación en el Colegio de Posgraduados, Campus Tabasco, Adscripción en la División Académica de Ingeniería y Arquitectura, línea de investigación  centrada en la restauración de cuerpos de agua y suelos contaminados por hidrocarburos mediante surfactantes microbianos.

  • C. del C. Díaz Reyes, Instituto Tecnológico de Villahermosa

    Docente e investigadora con Maestría en Ingeniería Bioquímica en el Instituto Tecnológico de Villahermosa y del Doctorado en Ciencias en Ingeniería por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, ascrpción Departamento  de Ingeniería Química Bioquímica y Ambiental del ITVH. Su trabajo se centra en el aislamiento e identificación de microorganismos con capacidad de producir biosurfactantes, en síntesis de nanopartículas de ZnO con propiedades fotocatalíticas y obtención de compuestos bioactivos mediante síntesis verde.

     

  • S. García López, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

    Ingeniero químico una maestría en ciencias en ingeniería  cursando mis estudios de posgrado en el Doctorado en Ciencias en Ingeniería. En la actualidad continúo laborando en el desarrollo de actividades académicas del Laboratorio de Microscopía Electrónica, encargado operativo del Microscopio Electrónico de Transmisión de Alta Resolución ubicado en el Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Tabasco (CICTAT), mediante la preparación de muestras y el análisis de materiales cristalinos y biológicos.

  • S. Juárez Zirate, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

    Doctor en Ciencias en Ingeniería Eléctrica por el Instituto Tecnológico de Morelia, donde actualmente se desempeña como Profesor Titular C en el Programa de Ingeniería Eléctrica. Su trayectoria combina la investigación matemática aplicada y el análisis de sistemas eléctricos de potencia con experiencia operativa en el Centro Nacional de Control de Energía (CENACE), donde participó en la supervisión del Mercado de Día en Adelanto y Subastas de Largo Plazo.

     

Referencias

[1] A. Varki, “Biological roles of glycans,” Glycobiology, vol. 27, no. 1, pp. 3–49, 2017, doi: 10.1093/glycob/cww086.

[2] L. Rong, M. Shen, Y. Zhang, H. Yu y J. Xie, “Food polysaccharides and proteins: Processing, characterization, and health benefits,” Foods, vol. 13, no. 7, p. 1113, 2024, doi: 10.3390/foods13071113.

[3] D. Gaikwad, R. Sutar y D. Patil, “Polysaccharide mediated nanodrug delivery: A review,” Int. J. Biol. Macromol., vol. 261, Art. no. 129547, 2024, doi: 10.1016/j.ijbiomac.2024.129547.

[4] C. Alisi, L. Bacchetta, E. Bojorquez, M. Falconieri, S. Gagliardi, M. Insaurralde et al., “Mucilages from different plant species affect the characteristics of bio-mortars for restoration,” Coatings, vol. 11, no. 1, p. 75, 2021, doi: 10.3390/coatings11010075.

[5] M. Shivakumar, T. Selvaraj y M. P. Dhassaih, “Preparation and characterization of ancient recipe of organic lime putty: Evaluation for its suitability in restoration of Padmanabhapuram Palace, India,” Sci. Rep., vol. 11, no. 1, Art. no. 13261, 2021, doi: 10.1038/s41598-021-91680-8.

[6] X. Chen, Y. Wang, Y. Ye, H. Yu y B. Wu, “The pre- and post-column derivatization on monosaccharide composition analysis: A review,” Chem. Biodivers., vol. 21, no. 8, Art. no. e202400749, 2024, doi: 10.1002/cbdv.202400749.

[7] L. A. Kartsova, A. V. Maliushevska y E. A. Kolobova, “Analytical capabilities of the determination of carbohydrates by chromatographic and eelectrophoretic methods” J. Anal. Chem., vol. 78, no. 2, pp. 144–161, 22023, doi 10.31857/S0044450223020044.

[8] E. Akyüz, K. S. Başkan, E. Tütem y R. Apak, “High-performance liquid chromatographic method with post-column detection for quantification of reducing sugars in foods,” J. Chromatogr. A, vol. 1660, Art. no. 462664, 2021, doi: 10.1016/j.chroma.2021.462664.

[9] H. S. Yates, J. F. Carter, A. Joseph, M. Chaussende, M. T. Fletcher, V. Santiago y N. L. Hungerford, “An introduction to simple saccharides and oligosaccharides, and a decadal review of their analysis in food by ion chromatography and ion chromatography/mass spectrometry,” Food Sci. Nutr., vol. 13, no. 110, Art.no. e70855, 2025, doi: 10.1002/fsn3.70855.

[10] X. Yan, “Carbohydrate analysis by high-performance liquid chromatography (HPLC) with evaporative light-scattering detection (ELSD),” en Carbohydrate Analysis by Modern Liquid Phase Separation Techniques, Z. El Rassi, Ed. Amsterdam, Netherlands: Elsevier, 2022025, doi4, doi: 10.1016/B978-0-12-821447-3.00013-5.

[11] J. S. Rohrer, “A practical guide for carbohydrate determinations by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAE-PAD),” en Ion Chromatography: Instrumentation, Techniques and Applications, N. A. Pohl, N. Avdalovic y K. Srinivasan, Eds. Amsterdam, Netherlands: Elsevier, 2021, pp. 233–257, doi: 10.1016/B978-0-12-813075-9.00011-X.

[12] W. W. Barnhart, M. Q. Farooq y I. A. H. Ahmad, “A simplified tutorial on charged aerosol detection:Understanding the basics, optimization, and troubleshooting,” J. Chromatogr. Open, vol. 6, Art. no. 100181, 2024, doi: 10.1016/j.jcoa.2024.100181.

[13] X. Shen y H. Perreault, “Characterization of carbohydrates using a combination of derivatization, high-performance liquid chromatography and mass spectrometry,” J. Chromatogr. A, vol. 811, no. 1–2, pp. 47–59, 1998, doi: 10.1016/S0021-9673(98)00238-6.

[14] G. Nagy, T. Peng y N. L. Pohl,“Recent liquid chromatographic approaches and developments for the separation and purification of carbohydrates,” Anal. Methods, vol. 9, no. 24, pp. 3579–3593, 2017, doi: 10.1039/C7AY01094J.

[15] J. A. Serafim, R. F. Silveira y E. F. Vicente,“Fast determination of short-chain fatty acids and glucose simultaneously by ultraviolet/visible and refraction index detectors via high-performance liquid chromatography,” Food Anal. Methods, vol. 14, no. 12, pp. 2489–2498, 2021, doi: 10.1007/s12161-021-01990-w.

[16] I. Jalaludin y J. Kim, “Comparison of ultraviolet and refractive index detections in the HPLC analysis of sugars,” Food Chem., vol. 365, Art. no. 130514, 2021, doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130514.

[17] International Council for Harmonisation of Technical Requirements for Pharmaceuticals for Human Use, Validation of Analytical Procedures: Text and Methodology Q2(R1), 2005. [En línea]. Disponible: https://database.ich.org/sites/default/files/Q2_R1__Guideline.pdf [Consultado: 09-nov-2025].

[18] P. Borman y D. Elder, “Q2(R1) Validation of Analytical Procedures,” en ICH Quality Guidelines: An Implementation Guide, A. Teasdale, D. Elder y R. W. Nims, Eds. Hoboken, NJ, USA: Wiley, 2017, doi: 10.1002/9781118971147.ch5.

[19] C. Ma, Z. Sun, C. Chen, L. Zhang y S. Zhu, “Simultaneous separation and determination of fructose, sorbitol, glucose and sucrose in fruits by HPLC–ELSD,” Food Chem., vol. 145, pp. 784–788, 2014, doi: 10.1016/j.foodchem.2013.08.135.

[20] P. Jandera y P. Janás, “Recent advances in stationary phases and understanding of retention in hydrophilic interaction chromatography: A review,” Anal. Chim. Acta, vol. 967, pp. 12–32, 2017, doi: 10.1016/j.aca.2017.01.060.

[21] A. Y. Laptev, N. B. Rozhmanova y P. N. Nesterenko, “Retention behavior of carbohydrates on metal loaded chelating stationary phase under conditions of hydrophilic interaction liquid chromatography,” J. Chromatogr. A, vol. 1714, Art. no. 464551, 2024, doi: 10.1016/j.chroma.2023.464551.

[22] The Coca-Cola Company, “Coca-Cola Original: Nutrition facts & ingredients,” The Coca-Cola Company, Atlanta, GA, USA, 2025. [En línea]. Disponible: https://www.coca-cola.com/us/en/brands/coca-cola/products/original [Consultado: 09-nov-2025].

[23] E. Hafner, Ž. Lavriša, M. Hribar, S. Krušič, A. Kušar, K. Žmitek et al., “Verifying the use of food labeling data for compiling branded food databases: A case study of sugars in beverages,” Front. Nutr., vol. 9, Art. no. 794468, 2022, doi: 10.3389/fnut.2022.794468.

Descargas

Publicado

2026-12-15

Número

Vol. 10 Núm. 3 (2026)

Sección

ARTÍCULO CIENTÍFICO

Licencia

Derechos de autor 2026 Journal of Energy, Engineering Optimization and Sustainability

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

1. Política propuesta para revistas de acceso abierto

Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones: 

1. Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la  licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Compartir igual 4.0 .de atribución de Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.

2. Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.

3. Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access).

===================== NUEVO 2025

This work is licensed under CC BY-NC-ND 4.0  

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

This license requires that reusers give credit to the creator. It allows reusers to copy and distribute the material in any medium or format in unadapted form and for noncommercial purposes only.

  • BY: Credit must be given to you, the creator.
  • NC: Only noncommercial use of your work is permitted.Noncommercial means not primarily intended for or directed towards commercial advantage or monetary compensation.
  • ND: No derivatives or adaptations of your work are permitted.

Cómo citar

Fernández Orozco, I. V., Grijalva Haro, I., MADRIGAL DIAZ, S. D. C., Ojeda Morales, M. E., Díaz Reyes, C. del C., GARCIA LOPEZ, S., & JUAREZ ZIRATE, S. (2026). Determinación de carbohidratos por HPLC: Comparación de detectores UV-VIS vs Índice de refracción . Journal of Energy, Engineering Optimization and Sustainability, 10(3), 80-93. https://doi.org/10.19136/jeeos.a10n3.6687